طريقة مندي الدجاج بالفرن

هو طبقٌ تقليديّ أصله من بلاد اليمن وخاصّة من منطقة حضرموت ومنها إنتقلت إلى بلاد الخليج أكملها وبلاد الشّام ، سبب تسميته بهذا الإسم تعود لطريقة طهيه بوضع الأرز وفوقه اللّحم حيثُ يبدأ اللّحم بالإستواء ويُندِّي الأرز بقطرات الدّهن التي تذوب أثناء عمليّة الشّواء ، يتميّز المندي بطعمه اللّذيذ والشّهيّ فمن تذوّقه مرّةً لا بدَّ أنّ يرغب بتناوله بإستمرار .

يتم طهي المندي بالطّريقة التّقليديّة له بواسطة الزّرب في التّنّور حيث يتم إوقاد الجّمر حتّى يخمد قليلاً ومن ثمّ يوضع الأرز في قدرٍ ويوضع فوقه اللّحم ويُغطّى بورق الفويل ويُكمر بالتّراب ويُترك لينضج بهدوء لمدّة ثلاث ساعات وقد يحتاج أكثر من ذلك الوقت حسب حجم اللّحم ، وفي أيّامنا هذه تنوّعت طرق طهي المندي وأختلفت طريقته وعُدّل عليها الكثير وسأقدِّم لكِ سيدتي طريقة طهي المندي مع قطع الدّجاج بالفرن بخطواتٍ متسلسلة ستنال رضاكِ حتماً

• دجاجة مقطعة لنصفين ، يمكنك زيادة الكميّة حسب عدد الأشخاص .
• كيلو أرز ذو الحبة الطويلة أبو كاس ، الشعّلان .
• بصلة مقطّعة لقطععٍ صغيرة .
• بهارات صحيحة ( فلفل أسود ، لومي ، ورق لورا ، مسمار ، قرفة )
• بهارات مندي مطحونة وتجدينها لدى العطّار .
• زعفران .
• لوز محمص للتّزيين .
• تحتاجين لنقع الدّجاج المكوِّنات التّالية :
• عصير ليمونة .
• ربع كوب خل أبيض .
• ملعقة صغيرة من الكركم ، وبهارات مندي ، والكاري ، والثّوم البودرة ، واللّومي المطحون )
• ملقة كبيرة ربّ البندورة .
• ملعقة زيت نباتي .
• ملعقة لبن .

• قطّعي الدّجاجة إلى نصفيين متساويين ، قومي بتنظيفهما وأحدثي بعض الشّقوق فيها بواسطة طرف سكيّن حاد .
• في وعاء صغير أضيفي خلطة النقع التي تتكون من اللبن والزيت النباتي ورب البندورة والخل وعصير الليمون والبهارات المذكورة أعلاه قلبيها معا ثم أضيفيها على الدجاج وأتركيها قليلا لتتشرب خلطة النقع .
• في هذه الأثناء ضعي البصل المفروم مع قليلٍ من الزّيت في قدرٍ على النّار وأضيفي ملعقتين كبيرتين من بهارات المندي المطحونة وقليلٍ من البهارات الصّحيحة التي ذكرناها سابقاً .
• أضيفي الأرز بعد غسله ونقعه جيداً قلّبيه مع البصل والبهارات ، ثمّ أضيفي له ماء كافية لغمره مع إضافة القليل من الزّعفران ليكسبه لوناً أصفر جميل مائل للبرتقالي ، ويمكنكِ إضافة الملح حسب الرّغبة ، قومي بتغطية القدر بثلاث طبقات من ورق الفويل بعد إحداث عدة من الثقوب فيها حتّى تسمح لماء الدّجاج بالتّندّي فوق الأرز .
• ضعي قطع الدّجاج فوق ورق الفويل ثمَّ قومي بتغطيته جيداً مرّة أخرى .
• ضعيه في فرن مسخّن على درجة حرارة 250 درجة مئويّة وقد يستغرق ساعة لطهوه كاملاً .
• بعد مرور الساعة إفتحي ورق الفويل وحمرّي الدّجاج من الأعلى حتّى يكتسب لوناً ذهبيّاً رائعاً .
• أسكبي الأرز بعد تقليبه قليلاً في طبقٍ مفرود للتّقديم وضعي قطع الدّجاج فوقه وزيّنيه باللّوز المحمّص وقدِّميه ساخناً مع سلطة الدّقّوس والصّالونة .